酒店商用洗碗機(jī)進(jìn)入到酒店、社會餐飲和員工食堂這些場所后，如何正確使用它，才能在保證安全的前提下，既能保障衛(wèi)生要求又能實現(xiàn)最優(yōu)洗滌效果。

首先最重要的就是安全問題，商用洗碗機(jī)的功率都比較大，為了保障安全使用，在使用時必須接上地線并按照機(jī)器的配電要求正確配置漏電保護(hù)開關(guān)，也要確保洗碗機(jī)放置在水平、穩(wěn)定的平面之上，建議不要在機(jī)頂放置雜物。在實際使用過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)撞筐的現(xiàn)象，為避免撞筐導(dǎo)致人員及餐具的損傷，并有效的保護(hù)機(jī)器的使用安全，建議在潔碟臺末端安裝限位開關(guān)。

在機(jī)器運行過程中，要確保進(jìn)水壓力在要求的壓力范圍內(nèi)。往機(jī)內(nèi)放餐具前，應(yīng)該先對餐具進(jìn)行分類，如果有粘結(jié)食物殘渣，則需放入有 40-50℃熱水的浸泡池中，水量保證要確保餐具不要露出水面。根據(jù)食物殘渣的粘結(jié)牢固程度，浸泡時間為 5~20 分鐘不等。
往機(jī)內(nèi)放餐具時，餐具一定要整齊裝筐，比較小的杯子、勺等器具要避免掉落和防止碰撞，以免破碎。必要時可使用更加細(xì)密的小籃子盛裝這些小器具，這樣會更安全些。

要將餐具的碗口朝下投放至輸送帶上，不能將餐具的碗口朝上放、重疊放及擠壓排放，這樣可以避免餐具在機(jī)器內(nèi)清洗的過程中出現(xiàn)未洗凈或損壞餐具的現(xiàn)象。

酒店商用洗碗機(jī)并非完全代替人工勞動，在開始洗滌前要有倒渣過程，不然的話，容易堵塞過濾網(wǎng)或妨礙噴嘴旋轉(zhuǎn)，影響洗滌效果。為了更好地洗凈餐具、消除水斑，應(yīng)采用專用的商用洗碗機(jī)洗滌劑來清洗餐具，而不是用肥皂水或洗衣粉來代替。

另外有些耐溫低于 90℃的餐具，如高級漆器餐具、紙制品餐具、泡沫飯盒等不要放入洗碗機(jī)內(nèi)清洗，以免洗滌烘干后變形。

酒店商用洗碗機(jī)若使用不當(dāng)，不但會產(chǎn)生安全隱患，還會對食品衛(wèi)生安全造成影響。所以，注意洗碗機(jī)的使用要求，才能把洗碗機(jī)的職能發(fā)揮極致。